Cilj planiranja uravnotežene ishrane, koja unapređuje zdravlje i sprečava obolevanje, jeste postizanje energetske i biološke vrednosti i strukture ishrane pojedinca, grupe ljudi ili populacije.
Pravilna ishrana mora zadovoljiti nekoliko osnovnih postavki:
- sadrži dovoljno energije, kao i svih potrebnih hranljivih i zaštitnih materija u skladu s nutritivnim potrebama pojedinca ili grupe;
- osigura uravnotežen odnos čvrstih i tečnih namirnica koje su lako svarljive;
- osigura osećaj sitosti i zadovoljstva nakon uzimanja obroka.
Kod
postavljanja populacionih dijetetskih ciljeva polazi se od podataka o zdravstvenom
stanju stanovništva, utvrđenih stopa obolevanja i umiranja i ostalih socijalno-medicinskih
pokazatelja za bolesti koje su povezane sa ishranom. Kod individualnog
planiranja ishrane ili sastavljanja jelovnika u društvenoj ishrani polazi se od
izračunavanja energetskih potreba. Planiranje ishrane podrazumeva sastavljanje plana obroka za jedan ili više danapremaenergetskim i/ili drugim nutritivnim potrebama korisnika, uz korišćenje
odgovarajućih standarda. Ctandardi su preporučeni dnevni unos energije, hranljivih i zaštitnih materija neophodnih zaodržavanje fizioloških funkcija i zdravlja (tabela). Svetska Zdravstvena Organizacija definiše energetske
potrebe čoveka kao energetski unos usklađen sa energetskim rashodom, koji treba da održi energetsku ravnotežu pojedinca, čija je ishranjenost i
sastav organizma, kao i stepen fizičke aktivnosti u skladu sa dobrim zdravljem. Kod dece, trudnica ili dojilja energetske potrebe
uključuju i energiju potrebnu za rast ili sekreciju mleka.
Organizam zadovoljava dnevne energetske potrebe unosom i metabolizmom masti, ugljenih hidrata, proteina i alkohola (tabela 1).
Tabela 1. Prosečne vrednosti dobijene sagorevanjem proteina, masti, ugljenih hidrata i alkohola
Materija |
kcal/g |
kJ/g |
Proteini |
4 |
17 |
Masti |
9 |
37 |
Ugljeni hidrati |
4 |
17 |
Alkohol |
7 |
29 |
Energija se izražava u kilokalorijama (kcal) tj. kilodžulima (kJ). Prilikom preračunavanja iz jednih u druge jedinice primenjuje se sledeće:
1 kcal = 4.167 kJ
0.2388 kcal = 1 kJ
Energetske potrebe organizma uslovljene su različitim faktorima. Pri planiranju ishrane moraju se uzeti u obzir pol, uzrast, zdravstveno stanje, fizička aktivnost, okruženje i drugi faktori.
Kolektivno planiranje ishrane se planira prema prosečnim energetskim preporukama za dati kolektiv (predškolski, školski, studentski, radnički).
Dnevne energetske potrebe predstavljaju zbir potreba za bazalni metabolizam, postprandijalnu termogenezu i fizičku aktivnost.
Bazalni metabolizam je minimalna količina energije koja je neophodna za funkcionisanje organizma koje potpuno miruje u ležećem položaju sa zatvorenim očima. Veličina zavisi od telesne mase, telesnog sastava, uzrasta, pola, termoregulacije, zdravstvenog stanja organizma i dr. Bazalni metabolizam učestvuje sa 60-75% u energetskoj potrošnji i u praksi se izračunava prema (tabela 2).
Tabela 2. Izračunavanje bazalnog metabolizma na osnovu telesne mase (TM*) prema SZO
Uzrast (god) |
Muškarci (kcal /dan) |
Žene (kcal /dan) |
0-3 |
60.9 x TM-54 |
61.0 x TM-51 |
3-10 |
22.7 x TM +495 |
22.5 x TM +499 |
10-18 |
17.5 x TM +651 |
12.2 x TM +746 |
18-30 |
15.3 x TM +679 |
14.7 x TM +496 |
30-60 |
11.6 x TM +879 |
8.7 x TM +829 |
>60 |
13.5 x TM +487 |
10.5 x TM +596 |
TM*- telesna masa u kg; ukoliko bitno odstupa od preporučenih vrednosti indeksa telesne mase, koristi se poželjna vrednost, a ne izmerena telesna masa
Energetska potrošnja za fizičku aktivnost (Physical Activity Level –PAL, tabela ) sastoji se od različitih aktivnosti koje se predstavljaju kao indeks fizičke aktivnosti (Physical Activity Ratio –PAR) i obuhvataju energiju potrebnu za mirovanje u krevetu (san i odmor), profesionalnu i neprofesionalnu aktivnost (tabela 3). U većini slučajeva čini 15-30% od energetske potrošnje.
Tabela 3. Koeficijenti težine fizičkih aktivnosti (PAL) prema SZO
Pol |
Laka fizička aktivnost |
Umereno teška fizička aktivnost |
Teška fizička aktivnost |
Muški |
1.55 |
1.78 |
2.1 |
Ženski |
1.56 |
1.64 |
1.82 |
Energetske potrebe određuju se u praksi različitim formulama
Neke formule koriste idealnu telesnu masu za uzrast i pol (TMi) kao npr.
Energetske potrebe = TMi x 24 x PAL
TMi - telesna masa (u kg)
24 - orijentaciona vrednost dnevnog bazalnog metabolizma kao 1 kcal/kg/h
PAL - koeficijent težine fizičkih aktivnosti (prema tabeli)
Idealna telesna masa određuje se formulama npr:
Za žene TMi = (TV -100) – (TV -150/ 2,5)
TV - telesna visina u cm
Postoji i formula koja koristi vrednosti bazalnog metabolizma koji se izračunava na osnovu tablice (tabela 2)
Energetske potrebe = BM x PAL
BM – bazalni metabolizam (izračunava se prema tabeli )
PAL - koeficijent težine fizičkih aktivnosti (prema tabeli )
SZO i EZ daju tabelarne preporuke za procenu ukupnog energetskog unosa za decu i odrasle (tabela 4).
Broj komentara: 0
Vaš komentar nam je veoma dragocen, molimo upišite ga ovde