Kvalitet proizvoda koji sadrže steviju ,,potvrđen’

Dodatak steviol glikozida različitim vrstama hrane ne menja kvalitet niti skraćuje rok trajanja tih proizvoda, kaže nova studija. Istraživači iz Belgije su promenili formulu različitih vrsta prehrambenih proizvoda, uključujući sladoled, punomasni i obrani jogurt, suvi keks i džem tako što su koristili steviol glikozide da delimično ili potpuno zamene šećer.

,,Testirana je stabilnost nekoliko steviol glikozida u raznim kategorijama prehrambenih proizvoda. Ni u jednom slučaju nisu primećeni znaci razlaganja’’, tvrde oni u članku objavljenom u časopisu Journal of Food and Agricultural Chemistry.

,,Time je potvrđeno da dodavanje steviol glikozida ne menja kvalitet niti normalan rok trajanja prehrambenih proizvoda.’’

Zamena šećera proizvodima na bazi stevije

Delimična zamena šećera proizvodima na bazi stevije promoviše se kao dobar metod proizvodnje proizvoda sa manje kalorija. ,, Rebaudiozid A i ekstrakti stevije se odlično slažu sa sukrozom. Ovde nije reč o kompletnoj eliminaciji šećera, već o pronalaženju sinergije između stevije i sukroze’’, izjavio je dr Mel Džekson, potpredsednik za nauku kompanije Sweet Green Fields na godišnjem sastanku Instituta prehrambenih tehnologa i Ekspo sajmu u Las Vegasu.

,,Dobro je i očekivano da sve više podataka potvrđuje stabilnost ekstrakata stevije u komercijalnim procesima i zahvaljujući tome oni mogu da se koriste u raznim vrstama proizvoda, ne samo u napicima’’, kaže dr Džekson u komentaru na ovu studiju.

,,Ovo zajedničko istraživanje za rezultat ima odličnu i informativnu studiju koja potrošače i prehrambene proizvođače uverava da je stevija pogodna alternativa za proizvode sa šećerom.’’

,,I straživači su dokazali ne samo izvrsnu stabilnost različitih kombinacija steviol glikozida kod mlečnih proizvoda i hrane na temperaturi pasterizacije, već i tokom dužeg vremenskog perioda i na temperaturama uobičajenim za ove proizvode, uključujući vreme i temperaturu kuvanja i pečenja kod džemova i keksa.’’ ,, Ova studija dodatno potvrđuje veliki broj dokaza da su steviol glikozidi stabilni i kao takvi pogodni kao alternativa šećeru u brojnim prehrambenim proizvodima.’’

,,Očekujem da na osnovu ovih rezultata u narednih 12 meseci dođe do lansiranja još raznovrsnijih proizvoda ,,sa odgovarajućim brojem kalorija’’ u Evropi, SAD-u i sve većem broju drugih zemalja gde je stevija odobrena za upotrebu.’’

U ovoj studiji su naučnici iz Belgije proveravali stabilnost steviol glikozida u različitim prehrambenim proizvodima, uključujući poluobrano mleko, napitke od soje, fermentisane mlečne napitke, sladoled, jogurt, suvi keks i džem. Pod vođstvom Etjena Žukena sa Katoličkog koledža u Brižu, istraživači nisu uočili ,, nikakve znake razlaganja steviol glikozida u bilo kom uzorku’’.