Vekovima ljudi koriste jabukovo sirće u ishrani i kao lek. Još je 400. godine p.n.e. Hipokrat, otac moderne medicine, koristio sirće i mešavinu sirćeta i meda, kao eliksir, tonik koji podiže energiju.
Jabukovo sirće je potpuno prirodan proizvod koji se dobija fermentacijom jabukovog soka. Ovako napravljeno sirće zadržava sve hranljive sastojke koje jabuka ima (pektin, beta karotin, kalijum), uz dodatak kiselina i enzima koje se stvaraju u procesu fermentacije.
Jabukovo sirće je potpuno prirodan proizvod koji se dobija fermentacijom jabukovog soka. Ovako napravljeno sirće zadržava sve hranljive sastojke koje jabuka ima (pektin, beta karotin, kalijum), uz dodatak kiselina i enzima koje se stvaraju u procesu fermentacije.
Ali, ne pravi se svako jabukovo sirće na prirodan način!
Fabrički proizvedeno često se podvrgava procesu pasterizacije, filtriranja, rafinisanja ili destilisanja, kako bi finalni proizvod izgedao privlačno. Na žalost, tokom prerađivanja se uništavaju mnogi korisni sastojci. Najbolje je jabukovo sirće koje se pravi hladnim ceđenjem organskih gajenih jabuka, ono u kojem nema hemikalija.
Možda je najbolje istraženo delovanje jabukovog sirćeta na kontrolisanje nivoa šećera u krvi. Utvrđeno je da sirće pomaže u snižavanju nivoa glukoze (2 kašike jabukovog sirćeta pre spavanja snižavaju jutarnji nivo glukoze za 4-6%).
Istraživanje iz 2006. godine pokazalo je da sirće može da snizi holesterol (istraživanje nije rađeno na ljudima, već na labaratorijskim miševima).
Još jedno istraživanje rađeno na miševima otkrilo je da sirće može da raeguliše visok pritisak. A u drugom su naučnici zaključili da ljudi koji jedu salate sa prelivom od ulja i sirćeta 5-6 puta nedeljno, snižavaju rizik od srčanih bolesti.
Nekoliko laboratorijskih ispitivanja pokazalo je da bi sirće moglo da ubije kancerogene ćelije ili da uspori njihov rast. Drugo je dovelo u vezu sirće i smanjen rizik od raka jednjaka, ali je treće dovelo u vezu sirće sa povećanim rizikom od raka bešike.
Možda je najbolje istraženo delovanje jabukovog sirćeta na kontrolisanje nivoa šećera u krvi. Utvrđeno je da sirće pomaže u snižavanju nivoa glukoze (2 kašike jabukovog sirćeta pre spavanja snižavaju jutarnji nivo glukoze za 4-6%).
Istraživanje iz 2006. godine pokazalo je da sirće može da snizi holesterol (istraživanje nije rađeno na ljudima, već na labaratorijskim miševima).
Još jedno istraživanje rađeno na miševima otkrilo je da sirće može da raeguliše visok pritisak. A u drugom su naučnici zaključili da ljudi koji jedu salate sa prelivom od ulja i sirćeta 5-6 puta nedeljno, snižavaju rizik od srčanih bolesti.
Nekoliko laboratorijskih ispitivanja pokazalo je da bi sirće moglo da ubije kancerogene ćelije ili da uspori njihov rast. Drugo je dovelo u vezu sirće i smanjen rizik od raka jednjaka, ali je treće dovelo u vezu sirće sa povećanim rizikom od raka bešike.
Rizici od korišćenja jabukovog sirćeta su retki, jer se obično uzimaju male doze
Ipak, korišćenje jabukovog sirćeta u dužem periodu ili u većim dozama, moglo bi da bude rizično iz nekoliko razloga:- Glavni sastojak jabukovog sirćeta je sirćetna kiselina sa kojom treba biti oprezan. Čisto jabukovo sirće moglo bi da ošteti zubnu gleđ i tkiva u ustima i grlu.
- Visok sadržaj sirćetne kiseline mogao bi da dovede do problema sa želucem ili čirom, ili do gorušice ako se koriste veće količine.
- Dugotrajno korišćenje jabukovog sirćeta moglo bi da snizi nivo kalijuma i gustine kostiju. Zato oni koji već patite od manjka kalijuma ili osteoporoze, pre korišćenja jabukovog sirćeta treba da se posavetuju sa lekarom.
- Jabukovo sirće bi moglo, teoretski gledano, da ometa lekove za dijabetes, srčane bolesti, diuretike i laksative.
- Sirće sadrži hrom koji može da utiče na promenu nivoa insulina.
Pošto korišćenje jabukovog sirćeta ne spada u dokazane tretmane, ne postoje zvanične preporuke o njegovom korišćenju. Neki ljudi uzimaju 2 kašike dnevno (pomešane sa šoljom vode ili soka), dok drugi uzimaju tablete na bazi jabukovog sirćeta od 285 mg. Ako ga koristite kao preliv za salatu, nećete imati nikakvih problema. Ali ako ga svakodnevno uzimate kao lek, to bi već moglo da stvori probleme.
Trenutno ne postoji dovoljno naučnih dokaza koji bi potkrepili uvreženo mišljenje o koristima koje na zdravlje ima jabukovo sirće. Ali kao što nisu poznate koristi od jabukovog sirćeta, tako se ne znaju ni rizici.
Trenutno ne postoji dovoljno naučnih dokaza koji bi potkrepili uvreženo mišljenje o koristima koje na zdravlje ima jabukovo sirće. Ali kao što nisu poznate koristi od jabukovog sirćeta, tako se ne znaju ni rizici.
U narodnoj medicini
U tradicionalnoj medicini jabukovo sirće koristi se na više načina. Veruje se da ima:
- antibakterijsko i antiseptičko dejstvo
- da eliminiše bakterije, gljivice i druge mikroorganizme
- da pomaže u borbi protiv virusa.
Zato se koristi kod:
- prehlade
- gripa
- upale grla i sinusa
- infekcije mokraćnih kanala, bubrega, bešike, prostate
- kod infekcija kože, bubuljica, ekcema
- gastritisa, čira na želucu, proliva
- trovanja hranom
- reume
- opekotina
- za podizanje opšte otpornosti organizma.
Priprema
Jedan kilogram neprskanih kiselih jabuka sitno iseckati sa ljuskom i semenom, izgnječiti, i naliti sa jedan litar prokuvane vode, dodati šaku šećera ili 2 kašike meda, poklopiti i držati na toplom nedelju dana da se ukiseli. Zatim procediti, sipati u boce i držati otvoreno još 5-6 dana. Sirće još jednom procediti kroz gazu, vratiti u isprane boce i dobro zatvoriti plutanim zapušačima.
